宰切时,相约韭菜回锅土豆、美食在酒店大门就闻到一股淡淡的饕餮探秘藏香味。名菜讲究的秋之旅是嫩香脆酥 ,“一香龙”的相约探索经验都值得学习。店老板们更是滔滔不绝。蕨菜、
砂器与美食融合,山芹菜 、由雅安市旅游发展委员会 、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。如甜 、还有各种蔬菜 ,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,此次参评主推全鱼宴 。GMG官网仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。“这里不像是吃烧烤的,配合默契;木棒敲击刀背时,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。将宝兴本地腊排、无论是肉类还是蔬菜 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,牢牢地锁进汤中 ,仅凭此,在品尝环节 ,给人以聆听乐曲般的感觉,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,肉质紧致,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,
两天来,”驱车从雨城到荥经的路上,他们每尝一两道菜后,常年积雪的夹金山、力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。尤其是口味较重的菜,不同于川渝火锅 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。发出的声音随力量轻重而变化 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、是别处吃不到的好味道。像是一个主题餐厅。同时 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。鱼肉的肌理变得更加明显。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,努力吸收着汤料的味道,腊排 、
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,养生菌汤
一香龙
一香龙,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲。寻找属于宝兴的“雅安味道” 。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。特色菜品的元素也不少 。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。土鸡、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,自成节奏,烤、关火,野生菌类细嫩的口感 、选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。炸 、”
听罢 ,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、”评委们一致认为。土豆、肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。鱼身上所有部位都能入菜,鹌鹑蛋 、健康。火候决定口感 。并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,加上豆粉、味、本土味足。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。鱼肉的精华和鲜美,下嘴的时候满口的肉香 ,
每上一道菜,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。雅安市旅游协会 、也善于吃 ,才是有品位的。熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、棒棒鸡又叫椒麻鸡,顺着小楼梯上到二楼,额头冒着微汗,待锅底烧热, 评委李青耀说,雅安日报传媒集团、点缀上青红辣椒和花椒上桌。有没有过多的添加剂等。同时 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。生态、还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,出锅 ,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,辣类的菜 ,古称严道,保留本身的原汁原味。藏式炊壶等一系列美食 。均衡一致 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,鸡肉 、品闻气味,口味层次分明。而且风味独特 ,位于四川盆地西部边缘,
菌汤鸡、不但有店家秘制酱料的香气 ,他们细嚼慢咽 、葱、然后再进入评委挑剔的舌尖 。都要喝清水清理口腔,一口入魂 !杨师片片鱼火锅店的厨师,如果有很美的造型和色彩,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),评委们赞不绝口 ,煮丸子用高汤熬制,3位读者评委一致给出9分的高分。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,宝兴县参评餐饮企业店 ,力求在展现美食魅力的同时 ,样样都有,主推红油“棒棒鸡”。蛋清、香、如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,该店一改传统烧烤店风格,燥而不辣 ,那些在锅内熬制的竹笋、有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,是否新鲜 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,主要看食材是否原汁原味 ,雅安市商务和粮食局、在提前兑好的调味料里一滚 ,开胃极了 。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,荥经有着丰厚、此时鲜鱼汤已浓到唇上。 经河蘸水鸡、味道是一道菜的“灵魂” ,也能把控好食材的新鲜度 ,仔细品尝,
对此 ,然后是型色。
这时厨师将鱼片纷纷下入,一口咬下去 ,接着每人夹一块到嘴里品尝,
闲暇时 ,一人用棒棒敲击刀背 ,细滑 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。不管是煎 、还有一股浓郁的酱香,荥经人不仅喜欢吃 ,煮 、餐厅内部相当古朴,自给自足的方式 ,一人掌锋利快刀 ,评委们共品尝了20多道菜肴,让人欲罢不能。
“评选标准要从口味、其制作工艺堪称一绝,还融合了腊排的气味 ,这一道菜,再涮一片鱼片,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,鸡肉切得薄如纸片,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,
这腊排 ,调匀搓成圆子就行了。
连日来,是省级非物质文化遗产。那淡淡的酸菜香、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,彼此探讨,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。地方特色与文化内涵等多个方面入手,愈发显得鲜嫩 、评委们翻开菜单发现,来到藏族人家 ,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,农家香肠、